Το μέλι κουμαριάς έχει ιδιόμορφη πικρόγλυκη γεύση. Περιέχει την ουσία Arbutin, η οποία καθαρίζει το αίμα και ρυθμίζει το επίπεδο της χοληστερίνης. Περιέχει επίσης τον πολυσακχαρίτη Τυρανόζη, ο οποίος αυξάνει τη ζωή των κυττάρων. Είναι πολύ πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, γεγονός που το καθιστά εξαιρετική επιλογή για την τόνωση του οργανισμού.

Οι φυσικές αντιβιοτικές του ουσίες του δίνουν προστασία από διάφορες ασθένειες. Η φαρμακευτική του ιδιότητα, λόγω της κουμαρίνης, χρησιμοποιείται ως αντιπηκτικό του αίματος και βοηθά στις θρομβώσεις. Το μέλι κουμαριάς χρησιμοποιούνταν θεραπευτικά από τον Ιπποκράτη και τον Διοσκουρίδη ως τονωτικό για εξασθενισμένους οργανισμούς, στην αντιμετώπιση φλεγμονών και άλλων παθήσεων των ουροφόρων οδών.

Επιπλέον, χρησιμοποιείται ως διουρητικό και αντισηπτικό του ουροποιητικού συστήματος, καθώς και σε περιπτώσεις ήπιων λοιμώξεων των βρόγχων. Οι θερμίδες που περιέχει είναι λιγότερες από άλλα μέλια λόγω του χαμηλού ποσοστού γλυκόζης και φρουκτόζης, και έτσι συνίσταται σε περιπτώσεις δίαιτας και για διαβητικούς τύπου Β.