Βασικές Οδηγίες

Αποθήκευση

• Τα προϊόντα σοκολάτας πρέπει να αποθηκεύονται σε κλιματιζόμενους χώρους (Θερμοκρασία 22°C max., Σχετική Υγρασία 70% max.) μακριά από οσμές και έντομα.
• Να αποφεύγεται η άμεση επαφή τους με ακτίνες του ήλιου.

Λιώσιμο

• Για το λιώσιμο, το προϊόν τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ειδικά δοχεία (bain marie) ή χρησιμοποιούνται άλλοι τρόποι (φούρνος με αέρα ή μικροκυμάτων).
• Η σοκολάτα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια του λιωσίματος.
• Δεν προχωρούμε στο επόμενο στάδιο εάν η σοκολάτα δεν έχει λιώσει πλήρως.
• Εάν χρειασθεί να προσθέσουμε στερεή σοκολάτα, περιμένουμε να λιώσει τελείως πριν προχωρήσουμε.

Ψύξη

• Τα τυπωμένα ή επικαλυμμένα προϊόντα μπορούν να ψυχθούν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (έως 25°C max.) ή να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
• Η θερμοκρασία του ψυγείου για τα τυπωμένα προϊόντα πρέπει να είναι 13-15°C και για τα επικαλυμμένα 15-17°C.
• Συνιστάται η κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο για τα τυπωμένα προϊόντα.

Διατήρηση

• Τα προϊόντα με απομίμηση σοκολάτας πρέπει να διατηρούνται σε κλιματιζόμενους χώρους θερμοκρασίας 25°C max. και σχετικής υγρασίας 60% max.

Συνοπτικά

• Αποθήκευση: 22°C max., RH 70% max
• Λιώσιμο: 40-45°C
• Τυπωμένα: 13-15°C
• Επικαλυμμένα: 15-17°C
• Σταθεροποίηση: 2-3h (16-18°C)
• Διατήρηση: 25°C max., RH 60% max