Η μαστίχα είναι η ρητίνη που παράγουν τα μαστιχόδεντρα στη νότια Χίο, ένα αρωματικό προϊόν μοναδικό στον κόσμο. Παρότι τα σχίνα φυτρώνουν σε όλη την Ελλάδα και τη Μεσόγειο, η μαστίχα έχει αποκτήσει ιδιαίτερη φήμη. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική κυρίως για τσουρέκια και στην παραγωγή λικέρ μαστίχας.

Σύγχρονες έρευνες επιβεβαιώνουν τις ωφέλιμες ιδιότητες της μαστίχας, οι οποίες παραδοσιακά αποδίδονται στη Χίο, με αποτέλεσμα το υλικό να χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στα καλλυντικά και στην ιατρική.