Η Sibona είναι ένα από τα ιστορικά αποστακτήρια στην περιοχή του Πιεμόντε και υπερηφανεύεται για την παλαιότερη άδεια απόσταξης, την υπ’ αριθμό 1, που εκδίδεται από την UTF. Το Antica Distilleria Domenico Sibona SpA βρίσκεται στη ζώνη Roero, λίγα χιλιόμετρα από την Alba.

Οι grappas της Sibona φτάνουν σε υψηλά επίπεδα ποιότητας χάρη στις παρακάτω διαδικασίες:

• Επιλογή των καλύτερων σταφυλιών της ζώνης.
• Ακριβής απόσταξη και συνεχής ενημέρωση του εξοπλισμού.
• Εμπειρία δύο οινολόγων στην απόσταξη.
• Εξάλειψη του πρώτου και τελευταίου τμήματος των αποσταγμάτων.
• Μακρά περίοδος γήρανσης σε βαρέλια.

Αυτή η διαδικασία καθιστά τα γκράπες όχι μόνο πιο μαλακές και ευχάριστες, αλλά και πιο περίπλοκες γευστικά και αρωματικές.