Η γλυκόζη σε υγρή μορφή είναι λιγότερο γλυκιά από τη ζάχαρη. Χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική, αφού ευνοεί τη ζύμωση και την καραμελοποίηση. Επιπλέον, αυξάνει την κρεμώδη υφή, διατηρεί την υγρασία, έχει αντιψυκτική δύναμη και καθυστερεί την κρυστάλλωση.