Το Δίκοκκο Σιτάρι, γνωστό και ως Ζέα, είναι ένα αρχαίο σιτηρό πλούσιο σε μαγνήσιο, βιταμίνες, φυτικές ίνες και στο αμινοξύ λυσίνη. Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, καθιστώντας το ιδιαίτερα σημαντικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Μεγάλη σημασία στη σύγχρονη υγιεινή διατροφή δίδεται στα μικροδιατροφικά στοιχεία και ειδικότερα στη συγκέντρωση βιοδιαθεσίμων ιόντων ανόργανων στοιχείων. Συγκρινόμενο με το σιτάρι, στο δίκοκκο σιτάρι βρέθηκαν 20-60% υψηλότερες συγκεντρώσεις σιδήρου (Fe++), ψευδαργύρου (Zn++), χαλκού (Cu++), μαγνησίου (Mg++) και φωσφόρου (P++).