«Τις μέλισσες τις αγαπώ γιατί ‘ναι η δουλειά μου. Η τρέλα μου, το χόμπι μου, και τα αισθήματα μου…». Αυτή η μαντινάδα εκφράζει με τον καλύτερο τρόπο το τι σημαίνει το μέλι και η μελισσοκομία για τους αδελφούς Παπαδάκη από τον Θέρισο Χανίων.

Από οικογένεια μελισσοκόμων ασχολούνται με το μέλι από τότε που θυμούνται τους εαυτούς τους, με δραστηριότητα στον χώρο γενιά προς γενιά πάνω από 200 χρόνια. Σαν οικογένεια, έχει επιλεγεί η συλλογή ενός διαφορετικού μελιού, το οποίο συλλέγεται σε υψόμετρο από 1800μ έως 2500μ στην περιοχή των Λευκών Ορέων στα Χανιά.

Αυτό το μέλι προέρχεται από δυο είδη θυμαριού, το λευκό και το κόκκινο θυμάρι, καθώς και από όλα τα θεραπευτικά βότανα των Λευκών Ορέων, που ξεπερνούν τον αριθμό των 60. Η παραγωγή δεν σταματά σε αυτό το είδος μελιού μόνο, αλλά συνεχίζεται κατά την περίοδο του Σεπτεμβρίου στην περιοχή των Χανίων σε χαμηλότερο υψόμετρο, όπου ευδοκιμεί το Eρείκη.