Το Gavi είναι μια περιοχή νοτιοανατολικά του Piemonte σε λόφους όπου το υψόμετρο και η θαλασσινή αύρα συντελούν στη φυσική υψηλή οξύτητα του τοπικού σταφυλιού Cortese.