Παράγεται από λευκό σκόρδο, ωριμάζοντας το για 40 μέρες σε θαλάμους με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, αναπτύσσοντας τα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά του, αλλά και τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Με τη διαδικασία ωρίμανσης μετατρέπεται από σκληρό και αψύ , σε μαλακό , γλυκό και με μικρή οξύτητα ενώ διατηρεί ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου. Μετά την ωρίμανση του σκόρδου, καθαρίζουμε με το χέρι τις σκελίδες, διαλέγοντας μόνο τις καλύτερες και αρτιότερες, οι οποίες και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.