Οι ξηροί καρποί, εκτός από την ιδανική σύστασή τους σε καλά λιπαρά και φλαβονοειδή, αποτελούν εξαιρετικά πλούσιες πηγές βιταμινών και μετάλλων. Η καθημερινή κατανάλωση ξηρών καρπών στα πλαίσια ενός υγιεινού και ισορροπημένου διαιτολογίου μπορεί να μας εξασφαλίσει τη λήψη επαρκών ποσοτήτων βιταμινών και μετάλλων.

Τα αμύγδαλα αποτελούν το πιο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά είδος ξηρών καρπών. Μια μερίδα (περίπου 20 αμύγδαλα) είναι άριστη πηγή βιταμίνης Ε και μαγνησίου, καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών και προσφέρουν κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και πολυακόρεστα λιπαρά.

• Η βιταμίνη Ε είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό που συμβάλλει στην ελάττωση του ρυθμού γήρανσης των κυττάρων.
• Το μαγνήσιο συντελεί στη διατήρηση της καλής υγείας των οστών.
• Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή υγεία της καρδιάς και του γαστρεντερικού συστήματος.
• Η πρωτεΐνη αποτελεί δομικό συστατικό των μυών, των τριχών και των νυχιών.
• Τα μονοακόρεστα λιπαρά συμβάλλουν στη μείωση της ολικής χοληστερίνης αν αντικαταστήσουν τα κορεσμένα λιπαρά.

Τα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν στα πλαίσια μιας διατροφής για τη μείωση της χοληστερίνης μαζί με άλλες τροφές όπως το ψάρι, τα άπαχα κρέατα και η βρώμη. Οι ξηροί καρποί βοηθούν στο μαύρισμα.