Αμπελοκορφές της Μαριάννας

Οι αμπελοκορφές (ή αμπελοκορφάδες) είναι οι μικρές έλικες που χρησιμοποιεί το αμπέλι για να αναρριχηθεί στα στηρίγματα που βρίσκει. Στη σύγχρονη αμπελουργία, τα στηρίγματα είναι κυρίως σύρματα στα οποία στηρίζονται τα κλήματα. Έτσι, η χρησιμότητα των αμπελοκορφών είναι από μικρή έως αμελητέα για την ανάπτυξη του αμπελιού.

Για το λόγο αυτό, οι αμπελουργοί κορφολογούν τα αμπέλια και, αντί να πετάξουν τις κορυφές που μαζεύουν, τις μετατρέπουν σε γευστικό τουρσί σε αλάτι και ξίδι, ιδανικό για να συνοδεύει ούζο ή τσίπουρο, ή για να διακοσμήσει σαλάτες.