Το σκληρό αλεύρι που θα βρείτε έχει κίτρινο χρώμα, αν και μερικές φορές μπορεί να είναι υποκίτρινο.

Είναι πλούσιο σε γλουτένη, μια πρωτεΐνη που υπάρχει σε όλα τα δημητριακά και δίνει όγκο και ελαστικότητα στις ζύμες. Γι’ αυτό το χρησιμοποιούμε κυρίως για:

• Ψωμί
• Φύλλο για πίτες
• Γενικά για τις ζύμες μας