Η ζάχαρη καρύδας της εταιρείας Evergreen Organics σε κρυσταλλική μορφή προέρχεται από τα άνθη του φοινικόδεντρου. Έχει καφέ χρώμα που μοιάζει με την ακατέργαστη ζάχαρη, αλλά οι κόκκοι της είναι συνήθως μικρότεροι σε μέγεθος. Διαθέτει απαλή καραμελωμένη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ίδια ποσότητα με τη ζάχαρη.

Η ζάχαρη καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, όπως κάλιο, χαλκό και ψευδάργυρο. Πρόκειται για προϊόν πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας, όπου δεν έχει γίνει η χρήση φυτοφαρμάκων και χημικών λιπασμάτων κατά την καλλιέργειά τους.