Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται από ένα υπεραιωνόβιο ελαιώνα με 4000 ρίζες, ηλικίας έως 800 ετών. Ο ελαιώνας περιλαμβάνει αυτόριζα ελαιόδεντρα και μοναδικές ποικιλίες ελιάς. Στο σύγχρονο πιστοποιημένο ελαιοτριβείο της Μονής χρησιμοποιούνται καινοτόμες διαδικασίες παραγωγής, όπως η κομποστοποίηση των υπολειμμάτων. Στη Μονή δεν χρησιμοποιούνται χημικά λιπάσματα.