Το Ούζο Ματαρέλη έχει μια ιστορία που ξεκινάει στο γραφικό Λισβόρι της Λέσβου. Ο Χαράλαμπος Ματαρέλλης ανέπτυξε την τέχνη της παραγωγής ούζου με αγάπη για τη γη και τον γλυκάνισο. Ο γλυκάνισος καλλιεργείται στις παραθαλάσσιες περιοχές του Λισβορίου, που είναι γνωστές για τον καλύτερο γλυκάνισο παγκοσμίως.

Η προετοιμασία του γλυκάνισου περιλαμβάνει μια ιδιαίτερη διαδικασία, όπου τα σακιά βυθίζονται στη θάλασσα, απορροφώντας την αλμύρα της. Ακολουθεί η διπλή απόσταξη, διάρκειας εννέα ωρών η κάθε μία, σε παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες, πάνω σε φυσική φωτιά από ξύλα ελιάς, που προσδίδει μια αργή και απαλή απόσταξη.

Με μεράκι και υπομονή, δημιουργείται ένα ούζο με ξεχωριστό άρωμα και εξαιρετική γεύση, που αντικατοπτρίζει την παράδοση και την ποιότητα της Λέσβου.