Πίσω από την δημιουργία της ZOINOS WINERY βρίσκεται το ανήσυχο και φιλοπρόοδο πνεύμα των αμπελουργών της περιοχής, οι οποίοι το 1954 ίδρυσαν το πρώτο μικρό οινοποιείο στην Ζίτσα. Τις προσπάθειες αυτές ενίσχυσε η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ιωαννίνων και το 1974 ιδρύθηκε το πρώτο σύγχρονο οινοποιείο της Β.Δ. Ελλάδος, κι ενώ ήδη από το 1972 οι οίνοι της αμπελουργικής ζώνης της Ζίτσας από την λευκή ποικιλία Ντεμπίνα αναγνωρίζονται και νομοθετικά ως οίνοι ΠΟΠ Ζίτσα.

Η αμπελοκαλλιέργεια στην Ήπειρο και ιδιαίτερα στην Ζίτσα έχει μακρά ιστορία και τα κρασιά της χαίρουν φήμης από παλιά, καθώς στην περιοχή καλλιεργούνται τρεις ενδημικές και σπάνιες ποικιλίες: η λευκή Ντεμπίνα και οι ερυθρές Βλάχικο και Μπεκάρι. Η αμπελουργική ζώνη της Ζίτσας καλύπτει σήμερα έκταση 2.100 στρεμμάτων, σε ένα οροπέδιο με σχετικά ομαλές πλαγιές, άγρια χλωρίδα και συστάδες φυσικών βοτάνων και αρωματικών φυτών. Το υψόμετρο της ζώνης είναι 550-730μ. από την επιφάνεια της θάλασσας.

Τα εδάφη είναι ασβεστολιθικά και επικλινή, στραμμένα προς την πλευρά του Ιονίου, δέχονται την επίδραση των θαλάσσιων ανέμων, έχοντας έτσι έναν ήπιο χειμώνα και δροσερό καλοκαίρι. Τα ιδιαίτερα κλιματολογικά χαρακτηριστικά μαζί με τις γηγενείς ποικιλίες δίνουν οίνους πολλών και διαφορετικών τύπων αλλά και αποστάγματα, υψηλής ποιότητας και ξεχωριστού χαρακτήρα.

Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες και τσιμεντένιες δεξαμενές. Έχουμε συνεχόμενη επαφή του μούστου με τα στέμφυλα σε όλη τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης. Η ζύμωση πραγματοποιείται με τους αυτόχθονες μύκητες. Το κρασί παραμένει για αρκετούς μήνες με τις οινολάσπες του, κερδίζοντας σώμα και πλουτίζοντας με ποικιλιακά αρώματα.