Πίσω από την δημιουργία της ZOINOS WINERY βρίσκεται το ανήσυχο και φιλοπρόοδο πνεύμα των αμπελουργών της περιοχής, οι οποίοι το 1954 ίδρυσαν το πρώτο μικρό οινοποιείο στην Ζίτσα. Τις προσπάθειες αυτές ενίσχυσε η Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ιωαννίνων και το 1974 ίδρυσε το πρώτο σύγχρονο οινοποιείο της Β.Δ. Ελλάδος, ενώ ήδη από το 1972 οι οίνοι της αμπελουργικής ζώνης της Ζίτσας από την λευκή ποικιλία Ντεμπίνα αναγνωρίζονται νομοθετικά ως οίνοι ΠΟΠ Ζίτσα.

Η αμπελοκαλλιέργεια στην Ήπειρο, και ιδιαίτερα στην Ζίτσα, έχει μακρά ιστορία και τα κρασιά της χαίρουν φήμης από παλιά. Στην περιοχή καλλιεργούνται τρεις ενδημικές και σπάνιες ποικιλίες, η λευκή Ντεμπίνα και οι ερυθρές Βλάχικο και Μπεκάρι.

Η αμπελουργική ζώνη της Ζίτσας καλύπτει έκταση 2.100 στρεμμάτων, πάνω σε ένα οροπέδιο με σχετικά ομαλές πλαγιές, άγρια χλωρίδα και συστάδες φυσικών βοτάνων και αρωματικών φυτών. Το υψόμετρο της ζώνης είναι 550-730μ. από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα εδάφη είναι ασβεστολιθικά και επικλινή, στραμμένα προς την πλευρά του Ιονίου, δέχοντας την επίδραση των θαλάσσιων ανέμων, με ήπιο χειμώνα και δροσερό καλοκαίρι.

Τα ιδιαίτερα κλιματολογικά χαρακτηριστικά μαζί με τις γηγενείς ποικιλίες δίνουν οίνους πολλών και διαφορετικών τύπων αλλά και αποστάγματα υψηλής ποιότητας και ξεχωριστού χαρακτήρα.

Ντεμπίνα ΒΙΟ. Π.Ο.Π. Ζίτσα. Μετά την προζυμωτική κρυοεκχύλιση, η οινοποίηση πραγματοποιείται με τους αυτόχθονες μύκητες σε ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές. Το κρασί παραμένει με τις οινολάσπες του για μερικούς μήνες κερδίζοντας σε δομή και σώμα.