Το Ξινόμαυρο είναι ποικιλία οιναμπέλου της Κεντροδυτικής Μακεδονίας με κέντρο καλλιέργειάς της τον Νομό Ημαθίας και ειδικότερα την αμπελουργική ζώνη της Νάουσας, απ’ όπου εξακτινώθηκε στις γύρω περιοχές: Αμύνταιο, Γουμένισσα, Σιάτιστα, Βελβεντό, και έφθασε μέχρι τη Ραψάνη, όπου αναφέρεται με το συνώνυμο Νιαουστιανό, γεγονός που υποδηλώνει ότι σε παλαιότερα χρόνια φύτεψαν στις πλαγιές του Κάτω Ολύμπου μοσχεύματα που έφεραν από τη Νάουσα.

Σ’ αυτές τις κύριες περιοχές καλλιεργείας του Ξινόμαυρου θα αναφερθώ στο Τέταρτο μέρος αυτού του βιβλίου αφού περιγράψω, στο Δεύτερο μέρος, την ποικιλία ως φυτό, ώστε να γίνουν κατανοητές αφενός οι ποιοτικές διαφορές που παρουσιάζουν οίνοι του ίδιου τύπου αυτής της ποικιλίας, και αφετέρου η δυνατότητα του Ξινόμαυρου να δίνει διαφορετικούς τύπους οίνων, ανάλογα με το φυσικό περιβάλλον στο οποίο καρπίζει και την αμπελοκομική τεχνική που εφαρμόζει ο αμπελουργός.

Όμως ποιο είναι το στίγμα της Κεντροδυτικής Μακεδονίας στον ελληνικό χάρτη; Ποιες ιστορικές μνήμες φέρνει στον νου μας η χώρα των Μακεδόνων βασιλέων; Ποια η πολιτισμική κληρονομιά της σύγχρονης μακεδονικής οινοπαραγωγής; Ποια η εξέλιξη της αμπελοκαλλιέργειας και της οινοπαραγωγής στους νεότερους χρόνους;

Στα ερωτήματα αυτά, που φυσικό είναι να απασχολούν τους φίλους του Ξινόμαυρου, καθώς και τους ξένους που θέλουν να το γνωρίσουν στον τόπο καταγωγής του, θα επιχειρήσω να ρίξω φως στο Πρώτο και Τρίτο μέρος, αντίστοιχα, με σύντομες κατά το δυνατόν αναφορές.