Η φιλοσοφία του Lustau παρέμεινε η ίδια από την ίδρυσή της το 1896: η επιδίωξη της υψηλότερης ποιότητας προκειμένου να προσφέρει στην αγορά το ευρύτερο και καλύτερο φάσμα του sherry. Ο Lustau έχει τιμηθεί και αναγνωριστεί με πολλά βραβεία, όπως το 2011 που ονομάστηκε "Καλύτερος Ισπανός Παραγωγός". Το 2012, ήταν το πιο κερδοφόρο οινοποιείο στην Ισπανία και το 7ο παγκοσμίως. Ο οινολόγος του Lustau, Manuel Lozano, ονομάστηκε επτά χρόνια διαδοχικά ως ο καλύτερος οινοποιός της χρονιάς.

Το Sherry είναι ένα κατοχυρωμένο κρασί στην ορολογία των οινοποιείων του Jerez. Σημαίνει ότι πρόσθετο αλκοόλ προστίθεται για να διευκολυνθεί η εκτεταμένη διαδικασία γήρανσης του σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια. Οι οίνοι ταξινομούνται ανάλογα με την ηλικία τους ως Finos και Manzanillas, με συνολική περιεκτικότητα αλκοόλης 15º, και ως Olorosos, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ 17º.

• ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΓΗΡΑΝΣΗ: Κατά την αποθήκευση του κρασιού σε 15º, σχηματίζεται ένα καπάκι από ζυμομύκητες (flor) που απομονώνει το κρασί και το προστατεύει από την οξείδωση.
• ΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΓΗΡΑΝΣΗ: Χωρίς την προστασία του "flor", το κρασί θα ξεκινήσει τη μακρά διαδικασία οξείδωσης, εμφανής στο σκούρο χρώμα του.