Το ελαιόλαδο πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνο για την καλή υγεία και μακροχρόνια ζωή εκείνων που το καταναλώνουν. Ιατρικές μελέτες που διεξήχθησαν στην Ευρώπη καθώς και στην Αμερική δείχνουν ότι αυτό το φυσικό προϊόν είναι μια ασπίδα προστασίας, το κλειδί για την καλή υγεία και ζωτικότητα, ένα προϊόν που διατηρεί την καρδιά ισχυρή και προσφέρει στους ανθρώπους πολύ μακρά ζωή.

Ο Νίκος και η Μαρία Ψιλάκης, οι οποίοι έχουν ερευνήσει τη Μεσογειακή διατροφή και ιδιαίτερα τη κρητική διατροφή, δημοσίευσαν ένα βιβλίο για το ελαιόλαδο, το Μάιο του 1999, σε συνεργασία με τον καθηγητή Ηλία Καστάνα. Αυτός ο τόμος ασχολείται λεπτομερώς με την ιστορία όλων των ιατρικών μελετών και περιλαμβάνει τη χρήση του προϊόντος, μαζί με πολλές συνταγές από την παραδοσιακή και σύγχρονη ελληνική κουζίνα.

Η νέα αυτή έκδοση παρουσιάζει εν συντομία την ιστορία του ελαιολάδου, συνοψίζει τα αποτελέσματα των ιατρικών μελετών και παρέχει εκτενή πληροφορίες σχετικά με τη χρήση του εκχυλισμένου χρυσού χυμού της ελιάς. Οι 150 συνταγές του βιβλίου (από σαλάτες μέχρι αρωματισμένα λάδια, ντιπ, όσπρια, κρέας, ψάρι ακόμη και γλυκά) συνιστούν έναν πλήρη οδηγό για εκείνους που θέλουν να μάθουν τα μυστικά του.