Οι δίπλες ενώ παλιότερα έμπαιναν σε δεύτερη μοίρα, αφού τα πρωτεία κατέχουν πάντα τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες, τα τελευταία χρόνια έχουν μπει δυναμικά στο παιχνίδι των χριστουγεννιάτικων γλυκών, κερδίζοντας μια υψηλή θέση στην καρδιά των απανταχού γλυκατζήδων. Τι τρέχει λοιπόν με τις δίπλες; Μήπως το χρυσαφένιο χρώμα; Η τραγανή γεύση; Το μέλι με τα καρύδια που τις λούζει από άκρη σε άκρη; Αρκεί να τις φτιάξεις, να τις φας όλες και η απάντηση θα δοθεί μόνη της.

Για την ιστορία, οι δίπλες κατάγονται από την Πελοπόννησο. Είναι το γλυκό που σερβίρεται συνήθως σε γάμους αλλά με την πάροδο των χρόνων, έγιναν και ένα από τα παραδοσιακά γλυκά των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Πολύ ωραίες δίπλες, θα φας στην Καλαμάτα και τη Μάνη. Για την παρασκευή τους, η ζύμη διπλώνεται σε διάφορα σχήματα, τηγανίζεται σε καυτό λάδι και στο τέλος μπαίνει από πάνω το σιρόπι ή το μέλι, η κανέλα και το ψιλοκομμένο καρύδι. Λέγονται και ξεροτήγανα, ενώ σε κάποια νησιά, όπως στη Σίφνο, την Άνδρο και σε άλλα, τις λένε αυγοκαλάμαρα (αν σου τύχει σε τηλεπαιχνίδι, μην τυχόν και πεις "δεν το ξέρω").

Μια απλή συνταγή για εσένα που θα τις φτιάξεις για πρώτη φορά.

Υλικά:

• 5 αυγά
• Λίγο αλάτι
• 2 βανίλιες
• 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα 
• Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το μέλωμα

• 500gr μέλι
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• Ψιλοκομμένη καρυδόψιχα

Εκτέλεση

• Ξεχωρίζεις πρώτα τους κρόκους από τα ασπράδια
• Στα ασπράδια ρίχνεις το αλάτι και τα χτυπάς με το μίξερ μέχρι να γίνουν μία σταθερή μαρέγκα
• Στους κρόκους ρίχνεις τη βανίλια και τους χτυπάς για 5', μέχρι να ασπρίσουν καλά 
• Ρίχνεις τους κρόκους στα ασπράδια, προσθέτεις τη σόδα και χτυπάς 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο
• Βάζεις τα 2/3 από το αλεύρι για να γίνει το μείγμα σαν χυλός
• Σιγά σιγά προσθέτεις το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με το χέρι (λάδωσέ το για να μην κολλάει το μείγμα)
• Ζυμώνεις μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και να μην κολλάει το μείγμα
• Σκεπάζεις τη ζύμη και την αφήνεις να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα
• Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγεις πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη
• Κόβεις όλη τη ζύμη σε μακρόστενα κομμάτια, περίπου 20x15cm
• Ζεσταίνεις σε κατσαρόλα μπόλικο λάδι και ρίχνεις μέσα τα κομμάτια ένα-ένα
• Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια, με τη βοήθεια 2 πιρουνιών ρολάρεις κατά μήκος και τις διπλώνεις 
• Όταν ροδίσουν, τις βγάζεις σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν
• Αραιώνεις το μέλι με 1 φλιτζάνι νερό και τις περιχύνεις
• Πασπαλίζεις με την καρυδόψιχα, κανέλα και γαρύφαλλο
• Τις τρως