Η γαλοπούλα κατέχει ξεχωριστή θέση στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι και θεωρείται εδώ και αρκετά χρόνια το κατεξοχήν εορταστικό έδεσμα κατά την περίοδο των εορτών. Λέγεται πως ήρθε στις χώρες της Ευρώπης, από το Μεξικό, μόλις το 1824 και σιγά σιγά άρχιζε να καθιερώνεται ως o πρωταγωνιστής του χριστουγεννιάτικου γεύματος στο οικογενειακό τραπέζι, αντικαθιστώντας άλλες επιλογές πουλιών που επιλέγονταν εκείνη τη μέρα, όπως τις κότες, τις χήνες αλλά και τις πάπιες. Επιπλέον, στις μέρες μας η γαλοπούλα επιλέγεται επειδή είναι αρκετά εύγεστη, ενώ ταυτόχρονα αποτελεί και μια υγιεινή διατροφικά επιλογή με λίγες θερμίδες και υψηλή διατροφική αξία. 

Παρακάτω σου παρουσιάζουμε 3 συνταγές του αγαπημένου χριστουγεννιάτικου εδέσματος, για να διαλέξεις την αγαπημένη σου και να την απολαύσεις με τους φίλους ή την οικογένεια σου.

Γαλοπούλα με γέμιση από κάστανα

• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
• Χρόνος ψησίματος: περίπου 3.5 ώρες
• Για 10 με 12 άτομα

Υλικά:

• 1 γαλοπούλα 3.5 κιλών περίπου
• 1/2 κιλό κάστανα (βρασμένα και ξεφλουδισμένα)
• 1/2 κιλό κιμά
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή λάδι
• 2 φλιτζάνια τσαγιού κρασί λευκό
• 100 γραμμάρια κουκουνάρια
• 200 γραμμάρια σταφίδες ξανθές
• αλάτι και λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:

• Πλένουμε την γαλοπούλα και αφού αφαιρέσουμε τα εντόσθια της, τη σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Έπειτα την τρίβουμε με μπόλικο χυμό λεμονιού και χοντρό αλάτι
• Την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί και την περιχύνουμε με το μισό λάδι ή το λιωμένο βούτυρο και το μισό κρασί. Την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 με 170 βαθμούς, για 3 ώρες περίπου
• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανοίγουμε κατά διαστήματα το φούρνο και περιχύνουμε τη γαλοπούλα με τα υγρά που υπάρχουν στο ταψί. 
• Μετά το τρίωρο την ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε ελαφρά τη θερμοκρασία του φούρνου και την αφήνουμε για όση ώρα χρειάζεται ώστε να ροδίσει καλά.

Ετοιμασία της γέμισης

• Αρχικά ζεματάμε τα εντόσθια της γαλοπούλας σε καυτό νερό
• Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι ή βούτυρο και καβουρδίζουμε τον κιμά
• Προσθέτουμε τα εντόσθια της γαλοπούλας στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί. Ακολούθως τα σιγοβράζουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους
• Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για ακόμα 20 λεπτά
• Τέλος, προσθέτουμε τα κάστανα, το κουκουνάρι και σταφίδες, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για ακόμη 10 λεπτά περίπου

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολόκληρη η κομμένη σε λωρίδες και τριγύρω τοποθετούμε τη γέμιση που φτιάξαμε χωριστά

#Tip

Για μεγαλύτερη ευκολία και για να γίνει η γαλοπούλα ακόμα πιο ζουμερή, βάλε σε μία σύριγγα το ζωμό που υπάρχει στο ταψί και κάνε κατά διαστήματα ενέσεις στα μπούτια και σε άλλα μαλακά μέρη, κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Γαλοπούλα με γέμιση από καρύδια και μήλα

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά περίπου
• Χρόνος ψησίματος: περίπου 2 ώρες
• Για 6 άτομα

Υλικά:

• 1 x γαλοπούλα 2.5 κιλά
• 4 καρύδια (την ψίχα τους)
• 2-3 πατάτες μέτριες
• 4 μήλα
• 1 λεμόνι
• 2-3 κομμάτια κανέλα
• 1/2 μισή κούπα τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
• 5 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές κουκουνάρι

Εκτέλεση:

• Πλένουμε και βγάζουμε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα, ανοίγοντας λίγο στην κοιλιά
• Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα μήλα, το λεμόνι και τις πατάτες
• Τα αναμιγνύουμε με τα καρύδια, την κανέλα, το κουκουνάρι και το τυρί
• Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με τα παραπάνω υλικά, τη ράβουμε στο άνοιγμα και τη βάζουμε στο ταψί αλατοπιπερώνοντας και αλείφοντας με το βούτυρο
• Την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 2 περίπου ώρες
• Μετά το δίωρο την ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε ελαφρά τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C για 30 λεπτά ακόμα ώστε να ροδίσει καλά.
• Σερβίρουμε τη γαλοπούλα με σωταρισμένες φέτες μήλου, φυλλαράκια μαιντανού και λίγο κουκουνάρι.

Ρολό στήθος γαλοπούλας με μήλα, δαμάσκηνα, κινόα και σάλτσα δεντρολίβανο

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά περίπου
• Χρόνος ψησίματος: περίπου 90 λεπτά 
• Για 6 άτομα

Υλικά:

• 2½ κιλά στήθος γαλοπούλας ελαφρώ χτυπημένο
• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 8 μικρά κρεμμύδια κομμένα στη μέση
• 435 ml ζωμό κοτόπουλου
• 1 ξινόμηλο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 50 γραμμάρια φιστίκια ψιλοκομμένα
• 110 γραμμάρια δαμάσκηνα ξερά ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές του γλυκού ξίδι μπαλσάμικο
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
• 150 γραμμάρια λευκή κινόα μαγειρεμένη

Εκτέλεση:

• Αφού προθερμάνουμε πρώτα το φούρνου στους 200°C ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ξινόμηλο για 5-7 λεπτά έως ότου μαλακώσουν. Έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα φιστίκια, τα δαμάσκηνα (χωρίς το κουκούτσι) και τον μαϊντανό. Ακόμα προσθέτουμε την μαγειρεμένη κινόα και το σοταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού-μήλου.
• Σε μια επιφάνεια εργασίας βάζουμε το φιλέτο γαλοπούλας με την πλευρά του δέρματος να ακουμπάει κάτω και ξεκινώντας από την μεγάλη πλευρά τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο, τυλίγοντας προσεκτικά  και σφικτά. Αφού τελειώσουμε δένουμε με μαγειρικό σπάγκο.
• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ψησίματος σε μέτρια ένταση, προσθέτουμε το ρολό και το αφήνουμε, γυρίζοντας το 1-2 φορές, έως ότου ροδίσει (7-10 λεπτά).
• Αφού έχει ροδίσει το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το βάζουμε αρχικά στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Μετά προσθέτουμε 250 ml νερό, τον χυμό λεμονιού και ψήνουμε για ακόμα 40 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει μαλακό και ζουμερό.

Παρασκευή σάλτσας:

• Για τη σάλτσα, βάζουμε σε μία κατσαρόλα 60ml ελαιόλαδο, τα 8 μικρά κρεμμύδια και τα κλωναράκια δεντρολίβανου, σοτάροντας για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και βράζουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου μαλακώσει το κρεμμύδι.
• Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ, το ξίδι και 1 κουταλιάς της σούπας νερό σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε το μίγμα στην σάλτσα, βράζοντας για 10 ακόμα λεπτά.

Σερβίρισμα:

Σερβίρουμε αφαιρώντας τον σπάγκο από το ρολό μας και αφού κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε σε φέτες, περιχύνοντας τη σάλτσα μας. Αν θέλουμε μπορούμε συμπληρωματικά να τη συνοδεύσουμε με λαχανικά της αρεσκείας μας, μαγειρεμένα στον ατμό.